Le café à la turque : comment le préparer, histoire et origine

Le café turc, héritage d’une tradition millénaire

Le café turc occupe une place centrale dans l’histoire mondiale du café.
Bien avant l’expresso ou le café filtre, c’est cette méthode ancestrale, née au cœur de l’Empire ottoman, qui a marqué les débuts de la consommation de café.
Préparé par décoction, ce café mousseux et puissant se déguste lentement, accompagné d’un verre d’eau ou d’une douceur orientale.

Plongeons dans les origines, les rituels et la préparation de cette boisson emblématique.

Les origines du café turc : la première méthode utilisée au monde

L’histoire du café turc est intimement liée à celle du café lui-même.
Si les premières légendes du café trouvent leur source en Afrique, notamment en Éthiopie et au Yémen, c’est dans l’Empire ottoman (1299–1923) que la boisson prend sa forme moderne.

Vers 1540, Özdemir Paşa, gouverneur du Yémen, introduit le café à la cour du sultan Soliman le Magnifique.
Séduit, le souverain popularise la boisson dans tout l’empire.
Les premiers kahveci usta (maîtres du café) apparaissent, servant le café turc dans les palais avant d’ouvrir les premières maisons de café accessibles à tous, dès 1554.

Le café turc, entre culture et symbolique

Le café à la turque devient rapidement un rituel social et culturel incontournable.
Servi dans de petites tasses en porcelaine, il incarne l’hospitalité, la convivialité et le raffinement.

Une tradition amusante persiste encore aujourd’hui :
Lors des fiançailles, la future épouse prépare un café à son fiancé — parfois salé !
Un café trop salé indique un désintérêt, tandis qu’un café équilibré symbolise l’amour et la bienveillance.

Ce rituel, ancré dans la culture ottomane, illustre à quel point le café turc dépasse la simple boisson : c’est un langage du cœur.

L’arrivée du café turc en Europe

Dès le XVIIe siècle, le commerce turc amène le café jusqu’à Venise, première porte d’entrée du café en Europe.
De là, la boisson gagne l’Angleterre, la France et le reste du continent.

En 1657, le sultan Mehmet IV offre des grains de café à Louis XIV, marquant le premier contact officiel entre la France et le café turc.
Une rencontre qui contribuera à faire du café une boisson européenne incontournable.

Et si nous partions également à la découverte du café d'Australie, cliquez ici.

Préparation du café turc : méthode et ustensiles

La préparation du café turc obéit à des règles précises et à un savoir-faire ancestral.
Voici les ustensiles indispensables et les étapes à suivre.

Les ustensiles nécessaires

• Ibrik (ou cezve) : petite cafetière turque, traditionnellement en cuivre ou en laiton, aujourd’hui aussi disponible en acier.
• Moulin à café turc : il permet d’obtenir une mouture extrêmement fine, plus fine encore qu’un café expresso.
• Hovoli : bac à sable chauffant utilisé dans les cafés traditionnels, qui permet une cuisson lente et homogène.

Découvrez comment choisir son moulins à café pour obtenir la mouture parfaite.

Étapes de préparation du café turc

1. Remplissez votre ibrik d’eau à température ambiante.
2. Ajoutez le café moulu très finement et le sucre selon votre goût.
3. Placez l’ibrik sur le feu et chauffez doucement.
4. Mélangez une seule fois, puis laissez reposer.
5. Lorsque la mousse commence à se former, retirez l’ibrik avant l’ébullition.
6. Répétez l’opération une seconde fois pour une mousse plus dense.
7. Servez lentement pour conserver la mousse, puis laissez reposer 30 secondes avant dégustation.

Traditionnellement, le café turc se savoure sans remuer — le marc de café reste au fond de la tasse.

Bienfaits du café Turc

Le café turc est non seulement savoureux, mais aussi bénéfique pour la santé.
Sa préparation lente et sa mouture fine en font un concentré d’arômes et de nutriments.

Quel café choisir pour une préparation à la turque ?

Pour réussir un café turc authentique, le choix des grains est essentiel.
Privilégiez un café intense, aromatique et sans acidité excessive.

• Moka Harrar d’Éthiopie : notes chocolatées et épicées, parfait pour la méthode turque.
• Malabar d’Inde : équilibré, boisé et sans amertume.
• Café Italien en Grain : torréfaction soutenue, saveurs corsées de cacao et noisette.

FAQ – Tout savoir sur le café turc

1. Quelle est la particularité du café turc ?
Il est préparé par décoction, sans filtre, et possède une mousse caractéristique.

2. Quelle mouture utiliser ?
Très fine, presque comme de la farine, obtenue avec un moulin turc.

3. Peut-on faire du café turc sans ibrik ?
Oui, mais le résultat sera moins fidèle. L’ibrik reste essentiel pour la mousse.

4. Quelle eau utiliser ?
Une eau peu minéralisée pour ne pas altérer les arômes.

5. Peut-on ajouter des épices ?
Oui, notamment de la cardamome ou de la cannelle pour une touche orientale.

6. Quelle est la différence entre café turc et café grec ?
Aucune, la méthode est identique. Seul le nom diffère selon le pays.

7. Le café turc contient-il plus de caféine ?
Oui, en raison de sa préparation lente et concentrée.

8. Peut-on utiliser un café décaféiné ?
Oui, comme le Café Décaféiné à l’eau de Cafés Miguel.

9. Que faire du marc de café ?
Ne le buvez pas : laissez-le se déposer au fond de la tasse.

10. Où acheter un bon café pour la méthode turque ?
Sur notre site, spécialiste du café artisanal depuis plus de 30 ans.

Entre tradition et plaisir sensoriel

Le café turc est bien plus qu’une simple boisson : c’est un héritage culturel, une expérience sensorielle et un rituel.
Son goût dense, sa mousse délicate et sa richesse aromatique en font un symbole de partage et de raffinement.